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怎樣辨別冷凍后的變質肉？萊恩德儀器給你來支招

文章出處：admin人氣：0 發表時間：2021-11-08 09:37:08 更新時間：2021-11-08 09:39:42

通常，冷凍在-18攝氏度以下的肉被稱為冷凍肉。冷凍肉也有保質期，根據我國現行的中央儲備肉管理辦法，冷凍豬肉的保質期在3~4個月，冷凍牛肉、羊肉的時間稍長，也只有8個月。為了保證鮮肉品質，中央儲備肉以4個月為一個儲備周期，即每4個月完成一次輪換。

冷凍后安全嗎?

許多人認為冷凍肉類應該是安全的，這樣細菌就不會繁殖了。事實上，冷藏或冷凍食品并不能完全抑制細菌的生長。“嗜冷菌”可在0 ~ 20℃的環境中生長。例如，李斯特菌會在這個溫度下繼續生長和繁殖，并污染食物。據了解，嚴重李斯特菌中毒可引起血液和腦感染，而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差的人群最容易感染李斯特菌。

如何區分冷凍后變質的肉?

從外觀。有質量保證的冷凍瘦肉顏色以淺灰色為主，脂肪和油脂為白色。隨著冷凍時間的延長，肌肉蛋白被氧化，肉的顏色會逐漸變紅棕色。顏色越深，食用程度越低。當肉表面出現灰色或灰綠色，甚至白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生了大量的代謝物，因此肉不能食用。

根據香味來判斷。變質的肉類由于微生物的分解，會產生各種胺類、吲哚類、酸類、酮類等物質，散發出明顯的腐臭氣味。因此，在很多情況下，它可能被制成一些高度調味的加工產品或高度調味的菜肴，通過添加大量的胡椒、香薰或大量的鹽來掩蓋陳腐的味道。

通過手感來判斷。新鮮的肉肉質緊密，富有彈性，按壓凹陷后立即復原，且肉質表面微干，切面稍潮濕，用手摸有油脂感，但不發黏。肉類變質后，微生物大量滋生，會產生黏性代謝物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉質表面發黏是肉質腐壞的標志。另外，有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性和重量，購買時，如果發現肉內水分過多，可以用衛生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。

對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關節，如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。

通過儀器檢測來判斷。不管是冷凍期間進行質變，還是冷凍前的肉就是變質的，他們的相應食品安全指標都是超標的，例如：菌落總數、細菌毒素、揮發性鹽基氮、組胺等這幾項標志性肉及其制品的品質指標。所以可以運用食品安全檢測儀對凍肉進行相應的檢測、簡單、快速、準確地得出相應的含量用來判定是否是變質肉。

怎樣辨別冷凍后的變質肉？萊恩德儀器給你來支招

萊恩德ATP熒光檢測儀廣泛應用于：細菌微生物檢測、醫藥衛生、食品安全、市場執法、表面潔凈度檢測、醫療防疫、水質水政、生產線衛生、工業水處理、環保檢測、海關出入境檢疫及其他執法部門等多種行業。

同時也應注意解凍后的肉類不宜再次冷凍

微生物是食品腐敗的主要原因之一。一旦食物表面有過多的微生物，食物中的蛋白質就會分解成小分子的胺或類似胺的堿性物質，導致食物變質。當冷凍食品解凍時，隨著外部溫度的升高，細菌迅速繁殖。盡管再冷凍可以抑制細菌的生長，但它不會“冷凍”細菌，并會進一步破壞食物本身的一些營養成分。因此，冷凍食品應在解凍后盡快食用，避免反復冷凍。

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