食品檢測項目有哪些?為什么要測試這些項目?食品安全檢測儀檢測此類物品的原因和意義是什么?帶著這些問題，和小謝姐姐一起揭開秘密。

各防腐劑用量占其最大用量的比例之和

《食品添加劑使用食品安全國家標準》(GB 2760-2014)規定，在混合防腐劑時，其劑量與最高劑量的比例之和不得超過1。各保鮮劑用量之和占保鮮劑用量的最大值可能是企業在生產加工過程中沒有嚴格控制保鮮劑用量造成的。

脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽(又稱脫氫乙酸及其鈉鹽)能有效抑制霉菌和酵母的生長繁殖。抗菌能力是苯甲酸的2-10倍。高劑量時可抑制細菌的生長和繁殖。它是食品加工中常見的防腐劑。

過量的脫氫乙酸可能是由于生產和加工過程中過量使用。食物中過量的脫氫乙酸會對人體造成一定的危害。脫氫乙酸及其鈉鹽可被人體組織快速、完全吸收。進入人體后，分散在血漿和許多器官中。它能抑制體內多種氧化酶。

山梨酸及其鉀鹽

苯甲酸是糧農組織和世界衛生組織推薦的一種高效、安全的防腐劑，尤其適用于酵母、霉菌和其他真菌。不合格的原因是生產廠家為了防止食品腐蝕、延長食品的保質期或彌補食品生產過程中衛生條件差而超出范圍和劑量使用苯甲酸。

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的防腐劑。對霉菌、酵母菌和細菌有很好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽相對安全。少量苯甲酸對人體無毒。可隨尿液排出，不會在體內積聚。如果長期過量食用苯甲酸，可能對肝功能有一定的影響。

甜味劑

(1)甜味劑在食品工業中應用廣泛

甜味劑是賦予食物甜味的物質，屬于食品添加劑的一類。甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑。根據我國現行食品添加劑使用標準(gb2760-2014)的規定，新甜、甘草酸銨、甘草酸鉀、三鉀、d -甘露醇、甜環素、麥芽糖醇和麥芽糖醇溶液、乳醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為面包、蛋糕、餅干、飲料等的甜味劑。調味品和其他食品。

甜味劑有五個主要優點。

首先，它具有穩定的化學性質，不易分解和失效，具有廣泛的應用。

第二，它不參與身體的新陳代謝。大多數高能量甜味劑，在口服后，已經被排出體外。它們不提供能量。適合糖尿病、肥胖、老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的人群。

其三，甜度高，一般是蔗糖的50倍以上，有的甚至達到數百倍甚至數千倍。

四是價格便宜，相同甜度條件下的價格低于蔗糖。

第五，它不是口腔微生物適宜的基質，不會引起齲齒。

(2)按照標準合理使用甜味劑是安全的，但我們仍然需要密切關注超出范圍和限制的甜味劑的使用

根據GB2760，甜味劑的最大用量通常是在允許使用的食品中規定的。本規定是在嚴格風險評估、確保安全的前提下制定的，與其他國家的規定基本相同。另一方面，食品添加劑安全評價的最高國際權威——糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對每一種擬批準的甜味劑(包括急性、亞慢性、誘變、致癌、生殖毒性)進行毒性試驗。代謝途徑和動力學將進行長期“苛刻”的科學評價，并在此基礎上提出可接受日攝入量(ADI)。在制定ADI值時，充分考慮了種族、性別和年齡等各種因素。JECFA認為，根據ADI值，正常攝入甜味劑沒有安全問題。甜味劑只要按照相關法規和標準正確使用，就不會對人體健康造成損害。

acemi

安賽蜜的化學名稱是乙酰磺酸鉀，也稱為AK糖。本品為白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇。耐光、熱穩定，pH值范圍廣。它是世界上最穩定的甜味劑之一。它的甜度是蔗糖的200-250倍。廣泛應用于各種食品中。它主要給食物帶來甜味，但不會引起嚴重的血糖反應。經常食用含有過量合成甜味劑的食物會對人體的肝臟和神經系統造成損害。

鎘

鎘是一種環境污染物。在工業生產中，含鎘的工業廢氣自然擴散沉降，在土壤中積累，污染土壤，進而污染農作物。長期攝入鎘會導致癌癥，低劑量攝入對健康也有害。

鉛

鉛是一種廣泛分布于自然界的環境重金屬污染物。土壤、空氣和水源都不同程度地含有一些鉛。這些鉛會不同程度地通過空氣、水和土壤進入我們的食物。食品中的鉛主要是由于環境污染而進入食品原料中。鉛超標的主要原因是生產企業對原料控制不嚴格。

汞

水銀，又稱水銀，是唯一一種在室溫下呈液態且易揮發的金屬。自然界中的汞主要包括單質汞和汞化合物。汞及其化合物在自然界中廣泛分布，在土壤、水、生物甚至食物中都能檢測到微量汞。受汞污染的食品通過土壤和水直接污染植物食品原料，導致食品中總汞含量過高。

蔗糖

蔗糖是糖的品質指標之一，它反映了糖中蔗糖的含量，是糖品質等級劃分的主要依據之一。蔗糖是糖的主要成分。蔗糖含量與生產技術水平密切相關。

還原糖

還原糖是糖的品質指標之一，它反映了糖中還原糖的含量。還原糖含量高的糖容易吸收水分，滋生微生物，導致變質，不利于保存。還原糖含量過高與生產過程、運輸、貯藏環境等密切相關

酸值

酸值主要反映食品中油脂的酸敗程度。造成酸值不合格的主要原因可能是原料采購不嚴，生產工藝不合格，產品的儲存條件不合適，特別是當儲存溫度高時，很容易導致食品中脂肪的氧化酸敗。如果酸值超過標準，食物就會有哈喇味。如果酸值嚴重超標，醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，引起腸胃不適。

二氧化硫

二氧化硫(以及焦硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對食品有漂白和防腐作用。它是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。使用后，會產生二氧化硫殘留物。過量的二氧化硫殘留物可能是由于生產過程中過量使用造成的。二氧化硫溶于水，形成亞硫酸，刺激胃腸道;它還會破壞食物中的維生素B1;影響人體對鈣的吸收

殘余鋁

食品中的鋁超標，主要是由于使用了含鋁發酵粉。這種泡打粉主要以明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)為主要原料加工而成。長期食用含過量鋁渣的食物會對身體造成嚴重損害。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要是指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色的粉末或顆粒，微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品的保色劑，可與肉制品中的肌紅蛋白發生反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，改善肉制品的色澤;還能增強肉類的風味和防腐劑的作用，防止肉毒桿菌的生長，延長肉制品的保質期。不合格的原因可能是制造商為了改善產品的顏色和外觀，使用了亞硝酸鹽超標。

氰化物

氰化物是氰基(CN)的化合物，其結構由一個碳原子和一個氮原子通過三個鍵連接。毒性強的氰化物有三種:氰化鈉(NaCN)、氰化鉀(KCN)和氫氰酸(HCN)。國家標準對白酒中的氰化物有嚴格的限制。白酒氰化失敗的原因是釀酒原料有高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等。這些原糧中含有植物氰苷，在釀造過程中可被水解，產生氰化物進入成品酒，導致不合格。特別是，木薯制的白酒中氰化物的含量很高。非法白酒交易者銷售白酒，導致氰化物超標。

硫丹

硫丹是一種劇毒殺蟲劑，因其高毒性和生物積累而被許多國家禁止使用。

硼砂

硼砂是一種不可食用的物質。我國禁止使用硼砂作為食品添加劑，可能在生產加工過程中人為添加硼砂起到加固作用;攝取食物后，硼砂可與胃酸反應生成硼酸。硼酸有積累。持續攝入后，會在體內積聚，影響消化酶的功能，導致厭食、消化不良，抑制營養物質的吸收，嚴重刺激人的胃產生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

苯并(a)芘

苯并芘又稱3,4-苯并芘，是一種對人類或動物有很強致癌作用的食品污染物。食品中的苯并芘主要來源于煤、汽油、木材等有機物的燃燒。燃燒后會產生大量的苯并芘，通過空氣污染地面和食物;其次，高溫燒烤和煙熏食品也會產生苯并芘，污染食品;此外，用于包裝材料的石蠟和用于涂層的瀝青也含有苯并芘，在接觸食品時對食品造成污染。苯并芘對消費者健康的主要危害是其對人體的強烈致癌作用。它能誘發人類食管癌和胃癌。如果通過空氣吸入，也會誘發肺癌。

氯霉素

氯霉素是一種廣譜抑菌劑。在農業部235號公告中，氯霉素被列為禁止使用的藥物，在動物性食品中未檢測到氯霉素。然而，在動物喂養期間濫用獸藥可能導致氯霉素的引入。蜂產品中氯霉素檢測的主要原因是:一方面，養蜂人非法使用禁用的獸藥氯霉素預防病蟲害，另一方面，可能是由于養蜂區的環境受到污染。氯霉素可抑制人體骨骼的造血功能，引起再生障礙性貧血、顆粒白細胞缺乏癥等疾病。過量食用氯霉素含量高的蜂蜜會對人體造成一定的健康危害。